Polens Milchbars: Gutes Essen für alle – öffentlich gefördert und bezahlbar
Was können wir von Polens Milchbars für eine soziale und gerechte Gemeinschaftsverpflegung lernen? Darüber diskutierten Expert*innen beim vierten Kantine-Zukunft-Talk zum Thema Social Gastronomy, den Kantine Zukunft gemeinsam mit dem Ernährungsrat Berlin veranstaltet hat.
In Polen haben Milchbars eine lange Tradition: Seit 1896 bieten sie frisch gekochte, preiswerte Mahlzeiten für alle. Heute gibt es landesweit mehr als 100 dieser Einrichtungen, rund 40 davon allein in Warschau. Ihr Fördermodell ist ebenso einfach wie wirkungsvoll: Der Staat bezuschusst bis zu 70 Prozent der Kosten für fleischlose Speisen. Gleichzeitig sind die Gewinnmargen begrenzt und Alkohol ist ausgeschlossen. So entstehen öffentliche Essensorte, an denen Studierende neben Professorinnen, Rentnerinnen neben Tourist*innen Platz nehmen.
Wie funktioniert dieses Modell – und was lässt sich daraus für andere Länder lernen?
Dr. Magdalena Tomaszewska-Bolałek von der SWPS University zeichnet die Geschichte der Milchbars nach: von ihren Anfängen über die Mangelwirtschaft der Volksrepublik Polen bis zu ihrer erneuten Bedeutung angesichts steigender Lebenshaltungskosten. Sławomir Szulc von Mleczarnia gibt Einblicke in den heutigen Betrieb von mehr als 20 Milchbars und erläutert, wie sich frisch gekochte Mahlzeiten für viele Menschen wirtschaftlich organisieren lassen.
Anna Chworow von Nourish Scotland erweitert die Perspektive auf öffentliche Gastronomie weltweit. Beispiele aus Belgien, Singapur und Brasilien zeigen, wie unterschiedlich Public Restaurants organisiert sind – und welches Potenzial sie haben, gutes Essen für viele Menschen erschwinglich zu machen.
Was bedeutet das für Berlin? Angesichts steigender Kosten und der Frage, wie gutes Essen für alle zugänglich bleiben kann, bieten die polnischen Milchbars wichtige Impulse für die Debatte um eine sozial gerechte und öffentliche Essensversorgung.
Die Aufzeichnung des Kantine-Zukunft-Talks gibt Einblicke in die Modelle, ihre Geschichte und ihre praktische Umsetzung.
Veranstaltet von Kantine Zukunft in Kooperation mit dem Ernährungsrat Berlin.